Metabolismo de aminoacidos
El destino metabolico de las proteinas dietarias depende del ingreso energetico, si este
aumenta, se conservan, y si disminuye, se degradan. La calidad de las proteinas esta determinada
por su valor biologico, su facilidad de absorcion y digestion. El valor biologico depende de la
proporcion en la que se encuentran los AA esenciales. Proteinas de huevo y leche tienen mayor
valor biologico que las de origen vegetal. Lo recomendable es que el 10-15% del ingreso calorico
sea proteico. El producto del catabolismo proteico es el nitrogeno, cada 6,25g de proteinas se forma
1g de nitrogeno.
Balance nitrogenado
Sirve para evaluar el estado nutricional, mide la relacion entre la S' y D' de la masa proteica
corporal: Balance nitrogenado = nitrogeno ingresado – nitrogeno egresado
- Nitrogeno ingresado = proteinas de la dieta / 6,25
- Nitrogeno egresado = N urinario: - ureico: urea en orina de 24 g x 0.467
- no ureico: 2g
N fecal y cutaneo: 2g
Un balance de N negativo puede ocurrir por insuficiente ingesta proteica. Algo similar
ocurre en casos de injuria severa con destruccion de tejidos, traumatismo o patologias que producen
catabolismo proteico aumentado. Un balance de N positivo ocurre cuando hay aumento de proteinas
corporales como el crecimiento de niños o embarazo. Cuando hay baja injesta proteica, los AA se
usan para la S' proteica, y si es alta, son catabolizados.
Los AA se clasifican en esenciales (no pueden ser S' por el hombre, tienen que ser ingeridos
en la dieta) y no esenciales que son S' a partir de intermediarios anfibolicos o a partir de AA
esenciales.
El exeso de AA respecto a las necesidades para la S' de proteinas no puede ser almacenado
ni excretado como tales, sino que son D' a productos que pueden ser O' para obtener energia o
acumulados como grasas.
El catabolismo de AA se regula por induccion de enzimas catabolizantes. Todas las vias
tienen una etapa clave que es la separacion del grupo amino del esqueleto carbonado. La D' de AA
produce NH3 (amoniaco) que es toxico, y por mecanismos de detoxificacion se elimina o convierte
en metabolitos utiles.
Reacciones del catabolismo de AA.
1. PERDIDA DEL GRUPO AMINO
TRANSAMINACION:
El grupo amino de los AA se pierde por accion de las transaminasas que lo transfieren al
grupo carbonilo de un alfa-cetoacido. El alfa-cetoacido aceptor se transforma en AA y el AA dador
en alfa-cetoacido. Hay solo 3 alfa-cetoacidos que pueden ser aceptores: alfa-cetoglutarato, que da
glutamato; el piruvato que da alanina, y el oxalacetato que da aspartato. El mas importante es el
alfa-cetoglutarato y la mayoria de los grupos amino terminan en glutamato.
Estas reacciones son facilmente reversibles, ocurren en citoplasma y funcionan tanto en
catabolismo como en S'. Las transaminasas proveen al organismo los AA no esenciales que estan en
deficit. Usan al fosfato de piridoxal (forma activa de vit B6) como grupo prostetico. Durante la
reaccion entra el AA, cede el grupo amino al fosfato de piridoxal formando piridoxamina, y sale
como alfa-cetoacido. Luego entra un alfa-cetoacido que recibe el grupo amino de la piridoxamina y
sale como AA.
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