Lipidos
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LIPIDOS
Los lípidos comprenden un grupo heterogéneo de sustancias ampliamente distribuidas en los
animales y vegetales cuyas características común es ser insolubles o poco solubles en agua y
solubles en solventes orgánicos. Ésta propiedad se explica por la escasa polaridad de sus
moléculas.
El estudio de los lípidos tiene especial interés desde el punto de vista biológico, pues
desempeñan importantes funciones.
→Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que constituyen las membranas
celulares.
→En los animales forman el principal material de reserva energética (grasas neutras).
→Desde el punto de vista nutritivo, los lípidos son importantes fuentes de energía por su
alto contenido calórico y además frecuentemente vehiculizan vitaminas liposolubles.
→Están relacionadas con este grupo de compuestos numerosos vitaminas, hormonas,
ácidos biliares, etc.
CLASIFICACIÓN
En el estudio de los lípidos se distinguen, de acuerdo con la complejidad de su molécula, dos
categorías de sustancias:
→LIPIDOS SIMLES.
→LIPIDOS COMPLEJOS.
Entre los lípidos simples se encuentran loas acilgliceroles y las ceras, y en los lípidos complejos
se encuentran los fosfolípidos, los glucolípidos y las lipoproteínas.
Las sustancias asociadas a los lípidos son diversos compuestos como esteroles, terpenos,
vitaminas liposolubles, etc.
En casi todos los lípidos se encuentran ácidos orgánicos monocarboxilados a los cuales se
denomina genéricamente ácidos grasos.
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos aislados de lípidos animales son monocarboxilados, de cadena lineal. Sólo
una pequeña cantidad se los encuentra libre; la casi totalidad está combinada, formando
lípidos simples o complejos. En general poseen número par de átomos de carbono (de 4 hasta
26 C), pueden ser SATURADOS, de fórmula general “CH
3
-(CH
2
)
n
-COOH”, o INSATURADOS, es
decir, con dobles ligaduras entre carbonos de la cadena. Pueden presentar una doble ligadura
(monoinsaturados) o más (poliinsaturados). Como existe más de un doble enlace, éstos están
separaos por un puente metileno “-CH=CH-CH
2
-CH=CH-“.
En los lípidos animales, los ácidos grasos más abundantes son los que poseen 6 a 18 átomos de
C.
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