INFRAESTRUCTURA /
ESTRUCTURA
ALIMENTACION INSTITUCIONAL 2014
21/04/2014 1 LIC SUSANA ZELADA
INFRAESTRUCTURA
• DESAGUES:
• debajo de marmitas
• lavado de vajillas
• Cuarto de basura
• Realice limpieza mediante badeado
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NO SE SITUARÁN:
DEBAJO DE MAQUINARIAS NI MOBILIARIO
SUELO ADYACENTE
TENDRÁ UNA
PENDIENTE CON
UNA INCLINACIÓN
MINIMA
RECOMENDADA DEL
2%
CANALIZACIÓN
ELECTRICIDAD
VENTILACION
Conductos de
entrada y
salida de aire
AGUA
Conducció
nes de toma
de agua y de
desague y
grifería
GAS
Conduccio-
nes y llaves
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Registros
Conducción
Llaves
Enchufes
En las canalizaciones cercanas al suelo se respetará una distancia de 50 cm.
Tuberías
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ELECTRICIDAD
AGUA FRIA
PRODUCTOS
COMESTIBLES
BOCA DE
INCENDIO Y
AGUA POTALBE
COMBUSTIBLES
LIQUIDOS Y
GASES
SENASA
ESTRUCTURA
• PAREDES
• PROTECCIONES
• TABIQUES INTERIORES
• PISOS
• UNION SUELO- PARED
• TECHOS
• ABERTURAS
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VENTILACIÓN
AMBIENTAL
O GENRAL
NATURAL
FORZADA
V.
LOCALIZADA
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ILUMINACIÓN
• LIMITADA POR EL USO
HORARIO.
• DISPONIBILIDAD DE
ABERTURAS
NATURAL
• LUZ FRIA
•
• LUMINARIAS
ARTIFICIAL
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SUMINISTRO DE AGUA
CARACTERISTICAS
POTABILIDAD
DUREZA
6 – 15 %
TEMPERATURA
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CAUDAL
20 LS/ MIN
EQUIPAMIENTO
• CAMARAS ( SEGÚN DISPOSITIVO GENERADOR DE FRIO)
• TIRO FORZADO
• ESTÁTICA
(SEGÚN SU CONSTRUCCIÓN)
COMPACTAS
MODULAR
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TERMÓMETROS
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DIGITAL O ANALOGICO
-40° Y 150 ° / - 40° Y 70 ° c
-50 |Y 1300 ° c
HORNOS
• CONVENVENCIONALES: P/ CONVECCION
• CONVECTORES
• PIZZEROS
• A VAPOR
• MIXTOS: CONVECCION Y VAPOR
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MARMITAS
DIRECTA
( FUEGO)
INDIRECTA
(AGUA O
GLICERINA)
F. CALOR
FIJAS
VOLCABLES
DESAGOTES
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CAPACIDAD: 50 A 500 Ls / FUNCIONAR: VAPOR, GAS Y ELECTRICIDAD
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CONTENEDORES TÉRMICOS
MANTIENE
LA T° / 6 HS
ACERO
INOXIDABLE
POLICARBONATO
CARROS
TERMICOS
BANDEJAS
TERMICAS
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